El precio del huevo en México aumentó 7.92 por ciento durante la primera quincena de agosto de 2026, frente a la segunda mitad de julio, y se convirtió en el producto con mayor incidencia al alza dentro de la inflación del periodo.

El incremento fue el más elevado registrado para una primera quincena de agosto desde 2006, cuando el huevo tuvo una variación de 8.54 por ciento. La escalada llega directamente a uno de los alimentos de mayor consumo en los hogares mexicanos y ocurre en un momento en que Puebla figura como el segundo productor nacional de huevo.

Durante los primeros 15 días de agosto, el Índice Nacional de Precios al Consumidor avanzó 0.10 por ciento, mientras la inflación general anual se ubicó en 3.26 por ciento. El huevo tuvo una incidencia de 0.057 puntos porcentuales, la mayor entre los productos que presionaron el indicador.

¿Cuánto subió el precio del huevo en agosto?

El movimiento del índice ya puede observarse en los mercados. En la Central de Abasto de la Ciudad de México, el precio frecuente al menudeo pasó de 30 pesos por kilogramo entre el 20 y 24 de julio a 37 pesos entre el 10 y 14 de agosto.

La diferencia equivale a siete pesos adicionales por kilogramo y a un incremento de 23.33 por ciento en menos de un mes en esa referencia específica. El dato no representa un precio nacional, porque las cotizaciones cambian entre ciudades, centrales de abasto, mercados, supermercados, presentaciones y marcas.

El Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados mantiene un seguimiento diario de productos agroalimentarios en centrales mayoristas del país, entre ellos pollo y huevo, lo que permite observar las diferencias entre regiones y puntos de distribución.

¿Por qué está subiendo el huevo en México?

El reporte de inflación mide el comportamiento de los precios, pero no establece una causa única para el aumento del huevo.

Entre los factores planteados dentro del sector se encuentra un ajuste para recuperar rentabilidad después de meses con cotizaciones bajas, además de una mayor demanda de esta proteína frente a otras opciones más costosas. Esos elementos funcionan como posibles explicaciones del movimiento, pero no permiten atribuir el repunte a una sola causa.

El dato también rompe con la idea de que el encarecimiento tenga que significar necesariamente una escasez nacional. México mantiene una de las mayores industrias productoras de huevo del mundo.

En 2024 se produjeron 3.3 millones de toneladas de huevo para plato, con un valor superior a 96 mil 675 millones de pesos. Jalisco encabezó la producción con más de 1.7 millones de toneladas.

Puebla es segundo productor nacional de huevo

Puebla tiene un papel central dentro de este mercado. Durante 2024 produjo 488.7 mil toneladas de huevo para plato, volumen que la colocó en el segundo lugar nacional, por encima de Sonora, San Luis Potosí, Yucatán y Durango.

El aumento nacional coincide además con una quincena de mayores presiones para los consumidores poblanos. Los precios en el estado avanzaron 0.27 por ciento durante la primera mitad de agosto, con lo que Puebla ocupó el cuarto lugar nacional entre las entidades con mayores incrementos, sólo detrás de Tabasco, Yucatán y Quintana Roo.

El comportamiento de la canasta fue desigual. Mientras el huevo aumentó 7.92 por ciento, la cebolla subió 19.03 por ciento y el chile serrano 8.92 por ciento.

Otros productos fueron en sentido contrario: el pollo bajó 1.21 por ciento, el jitomate 4.86 por ciento, el aguacate 3.66 por ciento y la papa y otros tubérculos 5.97 por ciento.

El golpe pesa más en el presupuesto familiar

El huevo ocupa un lugar difícil de sustituir en la alimentación cotidiana por su precio, disponibilidad y aporte de proteína. Por ello, un incremento acelerado tiene un efecto inmediato en hogares que lo utilizan como desayuno, comida o sustituto de carnes de mayor precio.

La presión aumenta para las familias que destinan una proporción mayor de sus ingresos a alimentos: cualquier incremento en productos básicos reduce el margen disponible para transporte, vivienda, educación y otros gastos.

El repunte de agosto no permite anticipar por sí solo cuánto tiempo permanecerán elevados los precios. El comportamiento de las siguientes semanas dependerá de la producción, demanda, distribución y ajustes dentro del mercado.

Por ahora, el dato es claro: el huevo registró su mayor incremento para una primera quincena de agosto en dos décadas, mientras Puebla enfrenta el doble escenario de ser uno de los principales productores del país y una de las entidades donde más aumentaron los precios durante el periodo.

*OCR