El queso Oaxaca es uno de los lácteos más utilizados en los hogares mexicanos, pero entre marcas, imitaciones y productos vendidos a granel existen diferencias que no siempre son evidentes a simple vista. Un estudio de calidad de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) permite comparar su contenido de proteína, grasa y humedad, además de identificar irregularidades en algunos productos.
Hay una precisión importante antes de revisar los resultados: el análisis corresponde a la Revista del Consumidor de agosto de 2022. Aunque sus resultados siguen circulando en publicaciones recientes, no se trata de un nuevo estudio elaborado en 2025 o 2026.
Entre los productos comparados, Carranco sobresalió por su contenido de proteína frente a marcas como Lala y La Villita. Sin embargo, Profeco no estableció oficialmente un único “mejor queso Oaxaca”; la valoración cambia según el indicador que se tome como referencia.
Carranco destaca por su contenido de proteína
Si el criterio principal es la cantidad de proteína, Carranco sobresale entre varias marcas conocidas.
El producto registró 26.3% de proteína, acompañado de 21.2% de grasa y 46.1% de humedad. Su aporte energético fue de 306 kilocalorías por cada 100 gramos.
Para dimensionar la diferencia, Lala presentó 23.6% de proteína, mientras que La Villita registró 22.6%.
Los datos comparativos fueron:
| Marca | Proteína | Grasa | Humedad | Energía por 100 g |
|---|---|---|---|---|
| Carranco | 26.3% | 21.2% | 46.1% | 306 kcal |
| Lala | 23.6% | 23.2% | 47.2% | 314 kcal |
| La Villita | 22.6% | 23.2% | 48.4% | 308 kcal |
Así, Carranco supera a esas dos marcas específicamente en contenido de proteína, pero eso no significa que Profeco lo haya declarado de manera general como el mejor producto del mercado.
También aparecen otras marcas con cifras elevadas. Navarro registró 26.1% de proteína y 20.2% de grasa, mientras que Alpura alcanzó 25.8% de proteína y 22.2% de grasa.
Profeco encontró varias marcas que cumplieron con los parámetros
El análisis comprendió 41 productos: 30 quesos Oaxaca, ocho imitaciones y tres presentaciones reducidas en grasa.
El laboratorio revisó factores como calidad sanitaria, contenido neto, humedad, proteína, grasa, información comercial y presencia de almidón.
Entre las marcas señaladas en publicaciones derivadas del estudio como productos que cumplieron con los parámetros revisados aparecen:
- Alpura
- Carranco
- Covadonga
- Esmeralda
- Flor de Alfalfa
- La Villita
- Lala
- Los Volcanes
- Navarro
- Zwan Premium
- Bafar, en presentación a granel
- Parma Sabori, en presentación a granel
Esto también demuestra por qué resulta impreciso reducir el estudio a una sola marca ganadora: varios productos cumplieron con las especificaciones, aunque sus perfiles nutrimentales fueron diferentes.
No todos los productos vendidos como Oaxaca eran iguales
Uno de los puntos más relevantes del estudio fue la diferencia entre un queso Oaxaca y una imitación.
Para los productos que se ostentan como queso, Profeco verificó el cumplimiento de disposiciones relacionadas con su denominación, composición y etiquetado. También revisó que la grasa correspondiera a la esperada para un producto lácteo.
El estudio detectó productos con irregularidades, desde información incompleta hasta declaraciones que no coincidían con los resultados obtenidos en laboratorio.
También hubo productos que contenían grasa vegetal, por lo que no podían considerarse queso Oaxaca bajo las mismas condiciones que uno elaborado con grasa láctea.
En otras muestras se localizaron problemas de etiquetado, diferencias en la cantidad declarada de proteína, grasa o humedad, así como presencia de almidón que debía informarse en los ingredientes.
¿Cómo saber si compras queso Oaxaca o una imitación?
La primera recomendación es sencilla: leer completa la etiqueta.
Profeco advierte que algunos productos pueden destacar visualmente la palabra “Oaxaca”, mientras que la indicación de que se trata de una imitación puede recibir menos atención por parte del consumidor.
Por eso, antes de colocarlo en el carrito conviene revisar la denominación exacta del producto.
También es importante mirar la lista de ingredientes, particularmente para identificar si se trata de un producto elaborado como queso o si contiene componentes propios de una imitación.
Otro punto fundamental es revisar las condiciones de conservación.
El queso debe permanecer refrigerado, con el empaque íntegro y dentro de su fecha de caducidad. Profeco recomienda además adquirir estos productos al final de las compras para reducir el tiempo que permanecen fuera de refrigeración.
Al llegar a casa deben guardarse rápidamente en el refrigerador para evitar romper la cadena de frío.
Proteína, grasa y precio: no hay un único criterio para elegir
Elegir un queso Oaxaca únicamente porque una publicación lo presenta como “el mejor” puede resultar engañoso.
Un producto puede tener más proteína, otro menor contenido de grasa y otro ofrecer una relación distinta entre precio, composición y cantidad.
Por ejemplo, Carranco sobresale al comparar proteína con Lala y La Villita, mientras que Navarro combina 26.1% de proteína con 20.2% de grasa.
Alpura también presentó un nivel alto de proteína, con 25.8%.
Lala, por su parte, registró 23.6% y cumplió los parámetros evaluados en su presentación regular de 200 gramos.
Por ello, la información de Profeco funciona mejor como una herramienta de comparación que como una clasificación absoluta de ganadores y perdedores.
El estudio sigue vigente como referencia, pero es de 2022
El análisis de queso Oaxaca continúa siendo retomado años después de su publicación. Sin embargo, el catálogo oficial de estudios de Profeco de 2025 contiene análisis sobre otros tipos de queso, como americano y manchego, y el listado publicado durante 2026 tampoco muestra un nuevo estudio específico dedicado al queso Oaxaca.
Por esta razón, cuando se encuentran publicaciones recientes que presentan estos resultados como una nueva evaluación de Profeco, es necesario revisar la fecha original.
Los datos de Carranco, Lala, La Villita, Alpura y otras marcas corresponden al estudio de agosto de 2022.
*ARD
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