El precio de la carne de res, cerdo y pollo en México podría aumentar entre 2 y 15 pesos por kilogramo durante 2027, de acuerdo con las proyecciones presentadas el jueves 5 de noviembre por el Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne). La res registraría el mayor incremento, de 6%, seguida del cerdo, con 4.8%, y el pollo, con 3.3%.
El organismo atribuyó estas previsiones al encarecimiento de los energéticos, los gastos de producción y transporte, la inseguridad en carreteras y la disponibilidad de carne en el mercado internacional. Los aumentos todavía son estimaciones y no representan precios oficiales para carnicerías o supermercados.
Con los rangos comerciales utilizados para elaborar los cálculos, el kilo de res podría alcanzar los 275 pesos, mientras que el cerdo llegaría a 157 pesos y el pollo se acercaría a 155 pesos, dependiendo del corte y el establecimiento.
¿Cuánto costará la carne de res, cerdo y pollo en 2027?
Las estimaciones del sector permiten anticipar los siguientes cambios en los precios al consumidor:
| Tipo de carne | Aumento previsto | Incremento aproximado por kilo |
|---|---|---|
| Res | 6% | De 8 a 15 pesos |
| Cerdo | 4.8% | De 3 a 7 pesos |
| Pollo | 3.3% | De 2 a 5 pesos |
La carne de res, cuyo precio de referencia oscila entre 140 y 260 pesos por kilo, podría ubicarse entre 148 y 275 pesos durante 2027.
En el caso del cerdo, el rango estimado pasaría de 90-150 pesos a aproximadamente 94-157 pesos. Para el pollo, los precios utilizados como referencia van de 60 a 150 pesos y podrían aumentar hasta cerca de 62-155 pesos.
Los montos son ilustrativos: el precio que pague cada consumidor dependerá del tipo de producto, su presentación, el comercio y las condiciones del mercado.
El bistec de res ya acumula fuertes aumentos
La carne de res enfrenta presiones adicionales por las restricciones sanitarias al movimiento y exportación de ganado mexicano, relacionadas con la presencia del gusano barrenador.
Las cifras presentadas por Comecarne muestran que el precio del bistec pasó de 159 pesos por kilo en 2024 a 220 pesos en 2025. Entre enero y septiembre de 2026 alcanzó un promedio de 248 pesos, equivalente a un incremento acumulado cercano al 56% respecto de 2024.
Ernesto Salazar, gerente de Estudios Económicos del organismo, explicó que las inspecciones sanitarias, la alimentación de los animales que permanecen más tiempo en las unidades productivas y los gastos adicionales de mantenimiento han elevado los costos ganaderos.
El sector también identificó una menor disponibilidad de ganado en Estados Unidos como otro factor que presiona los precios de la carne bovina.
México depende de las importaciones para completar el abasto
A los costos de producción se suma la incertidumbre sobre los mecanismos de importación que vencen el 31 de diciembre de 2026.
Comecarne solicitó al gobierno federal definir con anticipación los cupos para 2027 y propuso permitir la entrada de 550 mil toneladas de carne bajo los esquemas planteados por la industria: 300 mil toneladas de pollo, 150 mil de res y 100 mil de cerdo.
Macarena Hernández, directora general del organismo, señaló que las empresas necesitan reglas claras para negociar compras internacionales y programar los embarques.
México requiere importaciones para complementar su producción nacional, especialmente en determinados cortes de res, cerdo y pollo. La continuidad de esos mecanismos comerciales es uno de los elementos que el sector considera necesarios para reducir presiones adicionales sobre los precios.
*BC
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