El Tribunal Electoral del Poder Judicial de la Federación (TEPJF) adjudicó un contrato por hasta 22 millones 229 mil pesos para el servicio de comedor institucional, el cual contempla una amplia oferta de menú gourmet con cocina internacional, incluyendo platillos franceses, griegos, asiáticos y mexicanos.
Entre las preparaciones destacan opciones como boeuf bourguignon, crème brûlée, avgolemono, fasolia, Tom Yum Goong, Gong Bao Ji Ding, además de especialidades como salmón glaseado con miel, pulpo a la menier, chorba marroquí y pollo rostizado con tequila, así como alternativas vegetarianas como la hamburguesa de portobello.
Contrato millonario para comedor del Tribunal Electoral
La adjudicación se realizó el 24 de abril a las 17:00 horas a la empresa Representaciones Profesionales Difra S.A. de C.V., por un monto mínimo de 8 millones 891 mil pesos y un máximo de 22 millones 229 mil pesos.
El contrato corresponde al Servicio de Comedor General del TEPJF y estará vigente del 1 de mayo al 31 de diciembre de 2026, con el objetivo de abastecer alimentos a trabajadores y magistrados.
Servicio abarcará Sala Superior y cinco salas regionales
De acuerdo con las bases de la licitación, el servicio de comedor cubrirá:
- Sala Superior del TEPJF
- Salas regionales en Guadalajara, Nuevo León, Veracruz, Ciudad de México y Estado de México
Se proyecta un consumo mensual de hasta:
- 7 mil 810 desayunos
- 12 mil comidas
En el caso de la Sala Superior, el servicio se brindará en cuatro sedes: área de magistrados, edificio administrativo Virginia, edificio Avena y edificio Pablo de la Llave.
Menú gourmet incluye más de 140 preparaciones
Uno de los elementos más llamativos de la licitación es el recetario institucional titulado “TE-Cocinando, recetas del Tribunal Electoral”, que contempla cerca de 140 platillos entre entradas, sopas, platos fuertes y postres.
Aunque este recetario ha sido utilizado anteriormente, por primera vez se incorporan platillos internacionales, ampliando la variedad gastronómica.
Entre ellos destacan:
- Avgolemono: sopa griega con huevo, limón, pollo y arroz
- Ramen: platillo japonés con fideos, carne y vegetales
- Udon: sopa japonesa con fideos gruesos
- Chorba marroquí: con cordero, cebada, garbanzos y especias
Las recetas deberán prepararse con ingredientes frescos y naturales, siguiendo especificaciones detalladas.
Preparaciones detalladas y técnicas específicas
El recetario incluye indicaciones precisas para algunos platillos. Por ejemplo:
- El nicuatole debe elaborarse colando el maíz con “manta de cielo limpia” y cocinarse en cazuela de barro
- La chorba marroquí requiere carne de cordero suave, aceite de oliva y cebada al vapor
- Las sopas deben servirse con decoración de perejil
Estas especificaciones buscan garantizar estándares de calidad en la preparación de alimentos.
Variedad de platillos: carnes, pollo, cerdo y pescado
El menú contempla una amplia diversidad de opciones:
Con pollo:
- Pollo al vino blanco y tinto
- Pollo almendrado y encacahuatado
- Pollo Kung Pao
- Pollo pibil
- Pollo rostizado en salsa de mango y tequila
Con res:
- Filete de arrachera
- Boliche mechado
- Carne en su jugo
- Costillas en salsa de tequila
- Filete miñón con champiñones
Con cerdo:
- Asado de boda
- Carnitas estilo Michoacán
- Cochinita pibil
- Costillas BBQ
- Pozole estilo Jalisco
Con pescado:
- Filete a la veracruzana
- Pescado a la talla
- Pescado al ajillo
- Pulpo a la menier
- Tacos gobernador
Opciones vegetarianas dentro del menú
El TEPJF también contempla alternativas sin carne, entre ellas:
- Lasaña de verduras
- Tacos de flor de jamaica
- Hamburguesa vegetariana de soya
- Albóndigas de avena
- Hamburguesa de portobello
- Rollos primavera
- Papas rellenas con soya y brócoli
Menús cíclicos y servicio completo de alimentos
Las bases establecen que los menús deberán organizarse en ciclos de al menos 10 semanas sin repetición, e incluir cuatro tiempos:
- Sopa o consomé
- Pasta, arroz o sopa seca
- Dos guisados con guarniciones
- Dos postres
Además, cada comida incluirá:
- Café
- Dos aguas frescas (con y sin azúcar)
- Pan blanco, integral y de centeno
- Tortillas
También se permitirá agregar ingredientes como huevo, plátano macho o aguacate en arroz y pastas.
Opciones para llevar y lineamientos de higiene
En caso de no poder acudir al comedor, los trabajadores podrán solicitar:
- Una torta con al menos 250 gramos de carne
- O dos sándwiches
Los alimentos para llevar deberán empacarse en material sustentable, y las bases establecen que los restos de comida deberán desecharse diariamente para evitar descomposición.
Asimismo, el aceite utilizado deberá eliminarse correctamente para evitar daños en las instalaciones.
De manera extraordinaria, las autoridades del Tribunal Electoral podrán solicitar la ampliación del servicio de comedor para incluir horarios nocturnos.
Polémica por gasto en menú gourmet del TEPJF
El gasto de hasta 22 mdp en alimentos ha generado debate sobre el uso de recursos públicos, particularmente por incluir un menú con características gourmet y cocina internacional.
El caso reabre la discusión sobre la austeridad, la transparencia y la eficiencia en el manejo del presupuesto dentro de organismos públicos en México.
*BC
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